רו"ח יוסי לסטר הנו כלכלן והבעלים של חברת הייעוץ מוצאי מים בע"מ, ומחזיק במומחיות של 25 שנה בתחום תשתיות מוניציפליות, משק המים והביוב, ומערכות אשפה עירוניות. בין לקוחות מוצאי מים נמצאים משרדי ממשלה, רשויות ממשלתיות, רשויות מוניציפליות, חברות עירוניות וכלכליות, תאגידי מים וביוב, חברות עסקיות ועוד. 

לרו"ח לסטר תואר ראשון בכלכלה ומנהל עסקים מאוניברסיטת בן גוריון, תואר שני במנהל עסקים (MBA) מאוניברסיטת פפרדיין בקליפורניה, והנו גם רואה חשבון מוסמך CPA מטעם מועצת רואי החשבון ומשרד המשפטים.

במסגרת מומחיותו מספק רו"ח לסטר ייעוץ בתחומים כלכליים ופיננסיים, חוות דעת כלכליות בתחום אשפה פניאומטית ותשתיות מוניציפליות, חוות דעת מומחה לבימ"ש בתחום משק המים והביוב וחוקי עזר עירוניים, ביקורת פנימית וחיצונית לגופים מוניציפליים ולתאגידי מים וביוב ועוד. בנוסף, רו"ח לסטר מרצה בכנסים מקצועיים מובילים בתחומים מוניציפליים, לרבות  קורסים מקצועיים בתחומי מומחיותו באוניברסיטת בר אילן.

לאורך שנים כיהן רו"ח לסטר בתפקידים בכירים כגון סמנכ"ל הכספים של מי מודיעין, סמנכ"ל הכספים של מי הוד השרון, מנהל ההקמה של מי עכו, מבקר חיצוני מטעם רשות המים והביוב הממשלתית, אחראי לסיוע בטיפול פניות ציבור מורכבות של רשות המים, ועוד. במסגרת תפקידים אלו צבר רו"ח לסטר ניסיון ומומחיות לא רק בהיבטים כלכליים-פיננסיים, אלא  גם בתחומים ניהוליים ורגולטוריים.

בשנת 2011 נבחר רו"ח לסטר ע"י רשות המים הממשלתית לכהן בוועדת מומחים לבדיקת תקינות מדידת המים בישראל וצריכות מים משותפות. בשנת 2019 נבחר רו"ח לסטר ע"י חברת מקורות לכהן בוועדת מומחים לבדיקה והפקת לקחים בפרויקט מתקן ההתפלה באשדוד.